粤菜---龙井虾仁

<IMG align=left src="http://www.51shouyi.com/pic/200683/p200683153404937.jpg"> <BR>　　<STRONG><FONT color=darkgreen>原　料：</FONT></STRONG><BR>　　鲜活大活虾&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 350克<BR>　　绍酒&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 15毫升<BR>　　葱段&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 2克<BR>　　白糖&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 25克<BR>　　米醋&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 15毫升<BR>　　酱油&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 20毫升<BR>　　色拉油&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 500毫升
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<P>　　“龙井虾仁”选用鲜活大河虾，配以清明前后的龙井新茶烹制，取料讲究，清鲜味美，虾仁玉白、鲜嫩，茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，峥味独特，是杭州传统风味名菜。相传，清朝乾隆拭皇帝下江南时，恰逢清明时节，他将当地官员进献井的龙新茶带回行宫。当时，御厨正准备烹炒“白玉虾仁”，闻着皇帝赐饮的茶叶散发出的一股清香，他突发奇想，将茶叶连汁作为佐料洒进炒虾仁的锅中，烧出了此道名菜。杭州的厨师听到此传闻，即仿效出具有杭州地方特色的“龙井虾仁”。</P>
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<P>　　<STRONG><FONT color=darkgreen>制　法：</FONT></STRONG><BR>　　1、大河虾剥去头壳、胸壳，留尾壳成凤尾虾，将凤尾虾洗尽，控干水份，加鸡蛋清、精盐、绍酒、湿淀粉上浆 待用。猕猴桃切片。<BR>　　2、起油锅至120度左右,倒入凤尾虾炸至成熟出锅,沥出油。&nbsp;<BR>　　3、原锅留油少许,放入姜花略煸,加入高汤、精盐、绍酒、味精、倒入凤尾虾，用湿淀粉勾芡炒匀，放入猕猴桃，淋 亮油出锅即成。 </P>
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<P>　　<STRONG><FONT color=darkgreen>特　点：</FONT></STRONG>&nbsp;<BR>　　虾玉白尾红，猕桃翠绿，色泽美观，虾肉鲜嫩，微带甜酸，清口味美。 <BR></P>