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河南菜--雪菜腐衣球

时间：2006-10-11 9:45:25 来源：中华门

菜式配料	毛豆100克，雪里红80克，竹笙肉70克，豆腐皮数张，凉薯100克，芹菜 50克，素高汤1大杯。调料：A、盐、糖各少许，玉米油50克 B、盐、素鸡粉各半匙，太白粉、麻油各少许，玉米油50克

菜式制作	1、凉薯切丝，雪里红切碎末，竹笙肉切丁，枸杞泡水、洗净，一起入锅煸炒后，放入素高汤1大匙，下A料拌匀，倒进盘中放凉，作为馅料。 2、豆腐皮切成10公分的四方型数张，放入素高汤中浸泡10分钟(使质感滑软)，再沥干水分。摊开每一张豆腐皮，中间放1大匙已经炒熟的素馅做成卵状，将芹菜撕成条状，绑紧腐包，底部朝下，光滑面朝上放好，入蒸笼蒸3分钟，取出扣盘