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红烧马鞍桥

时间：2006-10-10 13:22:55 来源：易丁网


烹调类别：炒	菜系：苏菜
食材类别：鱼	味道：咸鲜
适宜季节：无关

　　色香味：金黄色、味浓香

　　主料：大黄鳝500克，、猪五花肉250克

　　辅料：熟大油50克、香油15克、酱油50克、料酒25克、白糖5克、盐4克、味精3克、大蒜瓣25克、葱12克、姜12克；

　　制作：

　　1)把黄鳝宰杀后剁去头尾，洗净血污，切成5厘米长段；五花肉切成1厘米厚和鳝鱼等长的片，分别用开水氽透，捞出控净水；

　　2)炒勺上火，把大蒜瓣用热油炸成金黄色后捞起沥油；

　　3)留底油，随即投入葱、姜煸香，把五花肉放入稍煸一下，将料酒烹入，加进酱油，待肉上色后，再加上糖和适量的水把肉用小火焖至3～4成熟，再加入鳝段、大蒜继续小火焖50～60分钟，全烂时加入味精、盐、改用旺火收浓汁，最后淋入香油拌匀便成。