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芦姜炒鸡片

时间：2006-10-10 13:19:35 来源：易丁网


烹调类别：炒	菜系：苏菜
食材类别：鸡肉	味道：酱香
适宜季节：冬

　　色香味：口味鲜咸，鸡片肥嫩鲜香，芦姜甜脆微辣，黄白相间，色泽悦目，并有解表散寒，温中健胃，益气补虚之功效。

　　主料：仔鸡脯肉350克

　　辅料：芦姜150克、精盐7.5克、味精3克、蛋清25克、干淀粉10克、绍酒20克、芝麻油10克、熟猪油500克(实耗油75克)

　　制作：

　　1)将鸡脯肉用刀顺切成长约5厘米、宽1厘米的柳叶薄片，放入碗内，加精盐、绍酒、味精、蛋清、干淀粉拌匀上浆；

　　2)芦姜切成柳叶片，加精盐略腌，挤干水分；炒锅上火烧热，舀入熟猪油，烧至四成热(约88℃)下鸡片划油，呈白色时倒出沥油；

　　3)将锅再置火上，舀入少许油，放入姜片煸炒，加鸡汤、盐、绍酒、味精，烧沸勾芡，倒入鸡片，淋芝麻油，翻锅装盘即成。