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拔丝马蹄

时间：2006-10-10 10:16:38 来源：中国餐馆网

主料：净马蹄
辅料：鸡蛋
调料：食用油、白糖、淀粉、水淀粉、香油、清水
做法：
1.将马蹄洗净切成块蘸匀淀粉；
2.将鸡蛋液中加入水淀粉、淀粉调成糊；
3.坐锅点火放油，油至5-6成热时，将粘匀的马蹄块，放入鸡蛋糊中裹匀蛋糊，逐块放入锅中炸至出型取出，再放入锅中再炸至金黄色捞出；
4.取一平盘用少许香油末匀；
5.锅内留少许油，油热放入白糖50-100克，用中火熬化后不断搅动，继续加热至大泡变成小泡，小泡变成泡沫，泡沫变黄时即将炸好的马蹄块倒入，快速翻炒糖汁，挂匀装盘，拌入口香油的盘中，放一碗凉水蘸食。
特点：脆香甜，丝长均匀。
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